Hürden, wieso sich vor allem das Bäckerhandwerk gegen eine Bio-Zertifizierung entscheiden, sieht Meierhöfer zu einem in der Preisgestaltung der Backwaren und Aufwand der Zertifizierung. Viele Bäckereien schrecken durch den Arbeitsaufwand der Zertifizierung zurück. Die Erhöhung des Preises durch Bio sieht Meierhöfer als revidierbar an, da oftmals der Rohstoffeinsatz die geringsten Kosten einer Backware wie z.B. bei Semmeln darstellt. Hilfreich wären Preiskalkulationsrechner und Umstellungsberatungen für das Lebensmittelhandwerk.
Die Gailersreuthermühle ist einer den wenigen Bio-Mühlen in Bayern. Sein Getreide bezieht sie regional von verschiedenen Bio-Bauern. Ihre Mühl-Kapazitäten sind noch nicht erreicht. Es ist somit wichtig den Absatzmarkt im Bereich des Bio-Getreide zu verfestigen. Es werden Bäcker gesucht, die Lust darauf haben Bio Backwaren zu produzieren.
Austausch mit Gailersreuther Mühle
Zu Besuch bei der Gailersreuther Mühle in Floß
Datum
7. Dezember 2022
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