Allgoiß - Spezialitäten von der Allgäuer Jungziege in der Gastronomie

Um die Bio-Ziegenbetriebe im Allgäu bei der regionalen Vermarktung ihrer Jungziegen zu unterstützen, startete die Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft (LfL) in Zusammenarbeit mit der Öko-Modellregion Oberallgäu Kempten 2019 die Vermarktungsaktion „Allgoiß“. Ziel war, das Bio-Ziegenfleisch in die Allgäuer Gastronomie zu bringen – zunächst im Rahmen von festgelegten und von der Öko-Modellregion begleiteten Aktionswochen; langfristig wünschen sich die Betriebe natürlich feste Kooperationen mit Gastronomen in der Region. Auch soll die Aktion „Allgoiß“ anderen Initiativen als beispielhaftes Vermarktungskonzept dienen.

Übrigens: der Name Allgoiß setzt sich aus Allgäu und der in Süddeutschland gebräuchlichen Bezeichnung für Ziege, der Goiß zusammen.

Die Jungziegen stammen von drei Bio-Betrieben aus der Öko-Modellregion Oberallgäu Kempten, so sind kurze Transportwege für die Tiere garantiert. Die gesamte Wertschöpfungskette von der Erzeugung über die Verarbeitung bis hin zur Vermarktung bleibt so in der Region.

Mit einer ersten Info- und Vernetzungsveranstaltung ging das Projekt im Februar 2019 an den Start. Interessierte Gastronomen lernten dabei Wissenswertes über die Vorzüge und Verarbeitungsmöglichkeiten von Ziegenfleisch und konnten sich bei einem 3-Gänge-Menü vom besonders feinen Geschmack des Ziegenfleisches überzeugen. Schließlich fanden sich sechs Gastronomen, die 2019 mit viel Begeisterung und Kreativität Ziegengerichte entwickelten und ihren Gästen während der zwei vereinbarten Aktionszeiträumen servierten.

2020 wurden die erfolgreichen Aktionswochen fortgesetzt. In 2021 konnten corona-bedingt keine Aktionswochen statt finden. Die Jungziegen wurden aber dennoch in der Region vermarktet.
Denn PurNatur - ein Naturkostladen aus Kempten - entwickelte einen Ziegenschmortopf und nimmt damit jedes Jahr eine große Zahl an Ziegen ab. Der Ziegenschmortopf gehört zu den 10 besten bayerischen Bio-Produkten 2021! Auch das Biohotel Ifenblick bietet über die Aktionswochen hinaus Ziegenfleisch am Buffet für die Hausgäste an und garantiert den Landwirten so eine feste Abnahme.
Das Thema Ziegenfleisch ist in der Region angekommen und wird immer bekannter. Was als Projekt „Ziegenfleischvermarktung in der Gastronomie“ begann, ist inzwischen eine erfolgreiche Vermarktungsaktion bei uns im Oberallgäu und in der Stadt Kempten!

Die Sendung "Unser Land" vom BR berichtet im beigefügten Video über die Allgoiß.

Aktionswochen 2022
In 2022 finden wieder zwei Aktionszeiträume statt: los geht es mit der Aktionswoche um Pfingsten vom 05. - 12. Juni 2022. Mehr Infos dazu gibt es hier.


Wo wächst die Allgoiß auf? Hier erfahren Sie mehr über die Ziegen-Betriebe:

Berglandhof Hosang
www.berglandhof.de
Unterhalb von Mittelberg liegt auf knapp 1.000 Höhenmetern der wahrscheinlich höchstgelegene Bioland-Heumilchziegenbetrieb Deutschlands. Dass die Jungziegen vom Frühjahr bis in den Herbst auf der Weide sind, ist für Familie Hosang dabei selbstverständlich.

Landschaftspflegehof Adelegg
www.adelegg-stiftung.de
Familie Post bewirtschaftet den Kreuzthaler Landschaftspflegehof inmitten des Naturraums Adelegg nach Demeter-Richtlinien. Hier liefern die Ziegen nicht nur Milch und Fleisch, sondern tragen durch die Beweidung auch zum Erhalt der artenreichen Bergwiesen bei.

Vogelsanger Ziegenhof
Johannes.egger@gmx.de
Den Sommer verbringen die Ziegen des Bioland-Milchziegenbetriebs bei Kempten größtenteils auf der Weide. Im Gegenzug liefern sie frische Milch, die von Familie Egger in der hofeigenen Käserei abgefüllt und zu schmackhaftem Käse weiterverarbeitet wird.